您现在的位置:首页 >> 后勤管理 >> 政策法规 >> 内容

江苏省职业学校后勤管理规范(试行)

第四章  膳食管理

  第十一条 膳食管理
  膳食管理是指后勤部门对膳食事务的管理活动,包括食品安全、营养卫生、食品成本和膳食服务等内容。
  1.食品安全卫生管理
  (1)严格执行中华人民共和国食品卫生法及卫生部、教育部的有关规定。
  (2)制订并执行食品采购、加工、贮存、销售过程的安全卫生要求和环境、个人、餐具的卫生制度,建立食品卫生管理台账,杜绝食品中毒及食品投毒事故发生。
  2.食品营养管理
  (1)膳食部门负责人、管理员应掌握常用主副食品中主要营养成份含量与烹饪制作要求,按周编制主副食品表,逐步实现营养配餐;
  (2)提高炊管人员的营养卫生观念,每学期进行1~2次营养卫生知识讲座,有条件的要进行系统的营养卫生基础知识的培训。
  3.食品成本管理
  (1)建立成本核算制度,按成本内涵加强成本核算,按月公布账目,严格控制盈利率。
  (2)建立食品采购、验收、领用制度。
  (3)使用智能卡消费的学校,食堂每天对电脑生成数据进行备份,以防电脑故障造成数据丢失。
  4.膳食服务管理
  (1)炊管人员对就餐人员一视同仁,不卖变质霉烂食物,不以次充好。
  (2)食堂营业时间要考虑就餐者的实际情况;高中低档菜搭配合理;冬天要供应热饭热菜,办好民族灶、病号餐、工作餐等。
  (3)成立伙食管理委员会,定期召开座谈会,听取意见,改进工作。
  (4)开展优质文明服务和评比优秀(先进)炊管人员活动。
  5.膳食会计管理
  (1)会计人员须持证上岗,出纳会计和记账会计分工明确。内部制度健全,条目设置合理,原始凭证内容完整,手续完备,账目清楚,核算准确。
  (2)膳食会计在业务上接受学校财务部门的指导监督。
  6.库房管理库房有专人管理,物品入库、验收和领用制度健全,账目清楚、账物相符;每月盘库一次,防止食物霉变。有灭鼠、灭蟑螂设备和措施。备有冷库或冷冻冷藏柜。
  第十二条 膳食管理体制积极探索膳食管理体制改革,以适应学校教育事业的发展。对实行社会化管理的食堂,要制定相应的管理办法,把各项管理要求列入承包合同,明确学校对食堂服务的质量、价格、经营范围和食品卫生安全等进行监督检查的职责。杜绝食物中毒事件的发生,对不执行制度和规定酿成事故者,要追究其责任,取消其经营资格并赔偿一切损失。学校要成立由分管后勤的校级领导为组长的卫生安全工作领导小组,制订食品卫生突发事件处理预案,一旦发生食物中毒事故,立即启动预警系统。

 
Baidu
map